Gaziantep kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan kuru patlıcan dolması, yaz aylarında kurutulmuş patlıcanların iç harç ile doldurulmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. İçerisinde bulgur, et ve çeşitli baharatlar bulunan bu dolma, hem besleyici hem de lezzetlidir.

Hazırlık Aşamaları

Kuru patlıcanlar, öncelikle sıcak suya yatırılarak yumuşatılmalıdır. Patlıcanlar, 15-20 dakika kadar suda bekletilmelidir. Bu süre zarfında hem yumuşayacaklar hem de iç harç ile doldurulmaya hazır hale gelecektir.

Bir tavada zeytinyağını kızdırın, doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı da ilave edip, etin rengi değişene kadar pişirin. Ardından domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra, ince bulguru, tuzu, baharatları ve isteğe bağlı naneyi ekleyin. Karışımı iyice harmanlayın ve ocaktan alın.

Yumuşayan kuru patlıcanların suyu süzülmeli ve iç kısmı dikkatlice doldurulmalıdır. Patlıcanların ağzını kapatmak için küçük bir tuzlu su ile ıslatılmış ya da domates ile kapatabilirsiniz.

Hazırlanan dolmaları derin bir tencereye dizin. Üzerlerine rendelenmiş domatesleri yayın. 6 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Eğer suyu azalırsa, gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.

Dolmalar piştikten sonra, sıcak servis yapılmalıdır. Üzerine limon suyu veya yoğurt ile servis ederek lezzetini artırabilirsiniz. Gaziantep kuru patlıcan dolması, damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır.