Gaziantep patlıcan dolması nasıl yapılır?

Gaziantep patlıcan dolması, Türk mutfağının sevilen ve özellikle Gaziantep yöresine ait olan bir yemektir. Kızartılmış patlıcanların içi, çeşitli baharatlar ve malzemelerle hazırlanmış lezzetli bir harç ile doldurulmasıyla yapılır. Bu dolma, zengin aroması ve tadıyla öne çıkarak, hem ana yemek hem de meze olarak tercih edilir.

Malzemeler

Gaziantep patlıcan dolması için gerekli malzemeler şunlardır:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 250 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Dereotu veya maydanoz (isteğe bağlı)
• 5 su bardağı su (pişirme için)

Hazırlık Aşaması

1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları ortadan keserek içlerini bir kaşık yardımıyla dikkatlice çıkarın. Üzerine tuz serperek 15-20 dakika bekleyin, böylece acılığı çıkacaktır. Daha sonra durulayarak suyunu süzün.

2. İç Harcın Hazırlanması: Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve etin rengi değişene kadar pişirin.

3. Pirincin Eklenmesi: 1 su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye ekleyin. Biber salçasını da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Son olarak doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin. İstenirse dereotu veya maydanozu da bu aşamada ekleyin.

Dolmanın Yapımı

1. Hazırlanan iç harcı, acılığı çıkarılmış patlıcanların içine doldurun. Patlıcanlar dolduğunda çok sıkı olmaması gerekiyor. Hafifçe üzerine kapak yapar şekilde doldurun.

2. Doldurulan patlıcanları bir tencereye dizin. Üzerine yeterince su ekleyin. İsterseniz üzerine birkaç dilim domates ve biraz zeytinyağı koyabilirsiniz.

3. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Patlıcanların yumuşadığından emin olun.

Servis Önerisi

Gaziantep patlıcan dolması sıcak olarak servis edilir. Yanında yoğurt veya bir salata ile sunulabilir. Yemeğinizin yanına bir dilim limon eklemeyi unutmayın, bu tatları dengelemeye yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!