Gaziantep'te domates kebabı nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan domates kebabı, etin, sebzelerin ve baharatların mükemmel bir uyum içinde bir araya gelmesiyle oluşan, damakları şenlendiren bir yemektir. Genellikle yaz aylarında taze domateslerin bol olduğu dönemlerde yapılan bu kebap, Gaziantep'in zengin mutfak kültürünü yansıtır.

Domates kebabı için gerekli olan malzemeler şunlardır:

• 500 gram kıyma (tercihen dana ve kuzu eti karışık)
• 3-4 adet olgun domates
• 1 adet büyük boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Taze maydanoz (isteğe bağlı)
• Şiş (izgara için)

Hazırlık Aşaması

1. Kıyma Hazırlığı: Kıymayı bir karıştırma kabına alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Karışımın daha lezzetli olması için bu işlemi en az 10 dakika sürdürün. 2. Şişe Geçirme: Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, ıslatılmış şişlere dizin. Kıymayı şişlerde iyice sıkıştırarak yerleştirin. 3. Domates Hazırlığı: Domateslerin üst kısmını keserek çıkarın ve içini biraz oyun. Kızartma sırasında domateslerin formunun bozulmaması için içini çok derin oymaktan kaçının. 4. Montaj: Şişteki köftelerin yanına, hazırladığınız domatesleri de dizin.

Pişirme Aşaması

1. Izgara veya Fırın: Hazırladığınız kebapları önceden ısıtılmış mangalda veya ızgarada pişirin. Eğer fırında yapıyorsanız, 200 derece ısıda 20-25 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Kebapların dışı iyice kızarana kadar pişirmeyi unutmayın. 2. Servis: Kebaplarınız piştikten sonra sıcak servise hazır. Yanında bulgur pilavı veya pide ile servis edebilir, üzerine isteğe bağlı olarak taze maydanoz serpebilirsiniz.

Domates kebabının yanında genellikle şu lezzetler tercih edilir:

• İçli köfte
• Meyhane salatası
• Pide
• Bulgur pilavı
• Mezeler (humus, haydari vb.)

Sonuç

Gaziantep'te domates kebabı, doyurucu ve lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra, aynı zamanda yerel kültürü ve gelenekleri yansıtan özel bir tariftir. Evde denemek için mükemmel bir seçenek olan bu kebap, özellikle yaz aylarında taze domateslerle yapıldığında eşsiz bir tat sunar. Deneyin ve Gaziantep'in bu eşsiz lezzetini keşfedin!