Gaziantep'te koruk turşusu nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleri ile bilinir. Bu lezzetlerin arasında koruk turşusu, özellikle yaz aylarında tercih edilen ferahlatıcı ve ekşi bir mezedir. Koruk, olgunlaşmamış, yeşil üzümlerin adıdır ve turşusu oldukça beğenilmektedir. İşte Gaziantep'te koruk turşusu yapmanın adımları:

Malzemeler

Hazırlık Aşaması

1. Korukların Hazırlanması: Öncelikle, korukları pürüzlerden temizleyin. Üzümleri yıkayıp, saplarından ayırın. Eğer isterseniz korukları hafifçe ezebilirsiniz, böylelikle tuz ve sirkenin lezzetleri daha iyi nüfuz eder.

2. Suyun Hazırlanması: Bir tencereye suyu koyun ve kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra içerisine tuzu ilave edin ve erimesi için karıştırın.

3. Elde Edilen Tuzlu Suyun Soğuması: Kaynayan suyun bir süre beklemesi gerekiyor. Su soğuduktan sonra sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın.

Turşunun Kurulumu

4. Kurulum İşlemi: Hazırlanan korukları temiz bir cam kavanoza yerleştirin. Üzerine hazırladığınız tuzlu suyu dökün. Kavanozun içinin tamamen dolmasını sağlayın.

5. Baharatların Eklenmesi: İsteğe bağlı olarak maydanoz, nane veya pul biber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar, koruk turşusuna farklı bir aroma katacaktır.

6. Kapatma ve Bekleme Süreci: Kavanozu sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde yaklaşık 2-3 hafta bekletin. Bu süre zarfında turşunuz olgunlaşacak ve lezzetlenecektir.

Servis Önerileri

Koruk turşusu, genellikle meze olarak, kebapların yanında veya salatalar ile birlikte servis edilmektedir. Ayrıca, sade olarak da aperitif niyetine tüketilebilir.

Gaziantep usulü koruk turşusu, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek sunar. Kendi tarifinizle, sevdiklerinizle paylaşarak, bu geleneksel lezzeti evinizde hazırlamanın keyfini çıkarabilirsiniz.